Kantonesisches Ananasbrötchen

Unser kantonesisches Ananasbrötchen ist ein Klassiker des kantonesischen Backens. Wir wollten den authentischen Teeladen-Geschmack zu Ihnen nach Hause bringen. Dieses Brötchen hat eine knusprige Oberseite und eine weiche, flauschige Innenseite. Die Oberseite ist so gemustert, dass sie einer Ananas ähnelt, goldfarben und sehr ansprechend. Beim Anfassen zerbröckelt die knusprige Kruste leicht. Wenn Sie hineinbeißen, verbinden sich die knusprige Oberfläche und das weiche Brot zu einer einzigartigen, köstlichen Textur. Wir folgen bei der Herstellung traditionellen kantonesischen Methoden und bewahren so den klassischen Geschmack genau so, wie er sein sollte.

Die Seele dieses kantonesischen Ananasbrötchens ist seine knusprige Oberseite. Wir verwenden ein spezielles Rezept mit zwei Teigsorten. Einer davon ist Wasser-{2}Ölteig, hergestellt aus Mehl mit hohem-Glutengehalt, ganzen Eiern und Milch. Der andere ist ein Ölteig, der aus glutenarmem Mehl, Schmalz, Puderzucker und Milchpulver hergestellt wird. Der Schmalzanteil liegt bei 35 %, was entscheidend für die Knusprigkeit ist. Wir falten die beiden Teige dreimal zusammen, sodass 128 hauchdünne Schichten entstehen, die jeweils nur 2–3 mm dick sind. Mit einem Prüfgerät beträgt die Härte der Platte 850 Gramm. Beim Beißen zerbricht es leicht und schmilzt im Mund.

Für das Brot verwenden wir die Tangzhong-Methode, bei der wir zunächst einen Teil des Mehls kochen, damit der Teig mehr Wasser speichern kann. Mit Tangzhong hergestelltes Brot bleibt länger weich und saftig. Wir legen die knusprige Oberseite auf den Brotteig, schneiden das klassische Gittermuster aus, bestreichen es mit Eigelb und backen bei wechselnden -Temperaturen. Zuerst nutzen wir Oberhitze 220 Grad und Unterhitze 190 Grad für 6 Minuten, wodurch die Oberseite knusprig wird. Dann reduzieren wir die Oberhitze auf 180 Grad und die Unterhitze auf 170 Grad für weitere 8 Minuten, um sicherzustellen, dass das Brot vollständig gebacken ist, ohne dass die Oberseite anbrennt.

Jedes Brötchen wiegt 80 Gramm und liefert etwa 1250 kJ Energie. Dank der Tangzhong-Methode beträgt der Wassergehalt 28 %, wodurch das Brötchen bei Zimmertemperatur bis zu 48 Stunden lang weich bleibt. 10 Sekunden lang in der Mikrowelle aufwärmen, dann schmeckt es, als käme es gerade aus dem Ofen. Einer unserer Kunden, der einen Supermarkt in der Gemeinde betreibt, berichtete, dass viele ältere Kunden diese Brötchen für ihre Enkel kaufen. - Sie können sie zwei Tage lang aufbewahren, aufwärmen und trotzdem den frischen Geschmack genießen.