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Basierend auf ihren Zubereitungsmethoden können Kekse grob in fallengelassene Kekse (Kekse nach amerikanischer Art-), Eisbox-Kekse, gerollte Kekse (ausgeschnittene-Kekse), Riegelkekse (zweimal{2}gebackene Kekse), hand-geformte Kekse und Spritzkekse eingeteilt werden.
Kekse haben typischerweise eine entweder knusprige oder weiche Textur, begleitet von einem reichen Butteraroma. Durch Variationen in den Rezepten und Backtechniken können Kekse ein vielfältiges Spektrum an Texturnuancen aufweisen-, die von krümelig und knusprig über weich und zäh bis hin zu dicht und zart reichen.
Zu den beliebten Kekssorten gehören neben dem klassischen Originalgeschmack (Butter) auch Schokolade, Matcha, Kaffee, Nüsse (z. B. Mandeln oder Walnüsse) und Früchte (z. B. Cranberry).
Kekse haben im Allgemeinen einen hohen Zucker- und Buttergehalt, einen überwiegend süßen Geschmack und werden häufig als Desserts oder Leckereien zur Teezeit serviert. Cracker hingegen sind typischerweise herzhaft mit einem geringeren Fettgehalt und werden oft als Snack oder Beilage zu Mahlzeiten verzehrt.
