Die Entwicklung von Brot bei Umgebungstemperatur-
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Während der gesamten Antike war Brot bei Raumtemperatur ein Luxus, der der privilegierten Elite vorbehalten war. Die einfachen Massen hingegen ernährten sich ausschließlich von Schwarzbrot aus Roggen.
Damals verstand man zwar die Methode der Gärung, kannte aber die zugrunde liegenden Prinzipien nicht; Erst nach dem 17. Jahrhundert begann man mit der systematischen Erforschung des Verfahrens. Im 19. Jahrhundert gelang es dem französischen Biologen Louis Pasteur, die wissenschaftlichen Prinzipien der Fermentation zu entdecken und damit ein Geheimnis zu lüften, das die Kunst des Brotbackens seit den Tagen des alten Ägypten umhüllte. Mit der anschließenden erheblichen Weiterentwicklung der Mehlverarbeitungsmaschinen und der Verbesserung der Weizensorten entwickelte sich aus Raumtemperaturbrot schließlich die weiche, glatte und makellose weiße Köstlichkeit, die wir heute kennen.
Nährwert von Brot bei Raumtemperatur: Reich an Aminosäuren und Proteinen.
